EL MEJOR QUESO DEL MUNDO

En el auditorio del Centro Calatrava de Oviedo, repleto de profesionales del queso de todo el mundo. En los letreros que los 16 jueces exhibían se repetía el número 7, puntuación máxima. Pocos segundos después, Olavidia, con un global de 103 puntos, queso de pasta blanda elaborado en una minúscula quesería artesana de Guarromán (Jaén), era proclamado el mejor del mundo.

Silvia Peláez y Paco Romero, dueños de la quesería artesana ganadora Olavidia elaboran sus piezas de manera rigurosa con la ayuda de cuatro empleados. La leche de las cabras de raza malagueña es determinante. Los rebaños deambulan entre olivares en entornos de enorme riqueza natural, tesoros vegetales que contribuyen al sabor de la leche.

En 2019, el queso Olavidia fue declarado mejor queso de España en la categoría de coagulación láctica en el Salón de Gourmets; galardón que en la pasada edición del World Cheese Award celebrada en Bérgamo refrendaron con una medalla de plata. A su vez, el portal Gastroactitud premiaba la quesería en 2020 en atención a sus merecimientos.

FUENTE: EL PAÍS